150年ぶり”新”銘柄 享保元年創業の酒造 昔ながらの製法で醸す

かつての銘柄「千歳」を復活させた山名社長＝2021年5月31日午後3時40分、兵庫県丹波市市島町上田で
1716年（享保元年）創業の山名酒造（兵庫県丹波市市島町、山名洋一朗社長）が、創業時から幕末まで造った銘柄「千歳」を150年以上ぶりに復活させた。当時の醸造方法に近付けた製法を採用し、業界では数少なくなった発酵容器「木桶」を使うほか、醸造用の菌を添加せず、蔵内に存在する菌を取り込む昔ながらの方法
Source: グノシー・経済

リンク元