日本伝統の「食の智慧」が世界のフードテック市場で果たせる役割

米西海岸のサンフランシスコ／シリコンバレーや東海岸のニューヨークといったアジア系住民も多いような都市圏では、日本人や日本食を好む消費者が多く住むことから、現代日本食の代名詞であるラーメンや寿司、日本酒などのアルコール飲料がブームとなることが少なくない。しかし、日本食の広がりはその領域にとどまらない。最近では、発酵やその他日本に伝承された食本来の力を用い、プラントベースで、現地の食文化に馴染む形で再
Source: グノシー・経済

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